Borssikeitto
Ensin keitetään lihaliemi, tässä kylmään veteen naudan sisäpaisti 1kg ja sipuli, porkkana, lanttu, selleri. Myöhemmin lisäsin (kun en muistanut) valkosipulin kynnet ja mustapippurit. Keitellään että poreilee vain hieman ja kuoritaan vaahdot pois. Noin 1,5h.
Sitten raastetaan kaali, sipuli, porkkana, selleri ja lanttu (kun kaupoista ei löydy naurista enään).
Ai niin ja punajuuri myös, siis tuoreita punajuuria kuoritaan ensin niinkuin muutkin.
Tämän jälkeen aletaan kuulottamaan kaikki raastettu voissa paistaen. Kuitenkin vaan kuullotetaan ei paisteta.
Kuivatut herkkutatit likoamaan
Kuullotuksen jälkeen
Muistettiin ottaa ennen kuullotusta puoli desiä punajuuriraastetta sivuun, näitä tarvitaan myöhemmin
Liemen valmistuttua otetaan liha pois ja annetaan levätä puolisen tuntia. Liemi siivilöidään ja otetaan talteen valkosipulin kynnet.
Erikseen otettu puolidesiä punajuuriraastetta laitetaan pienen vesimäärän ja liemestä noukittujen (nyt murskataan ne tähän) valkosipulin kynsien kanssa haudutellaan "jonkin aikaa", ei keitetä kuitenkaan vaan semikuplintaa max.
Liha leikataan levättyään 7,3mm x 7,7mm kokoisiksi kuutioiksi tai niinkuin mie tein eli sopivan kokoisiksi
Ruskistetaan lihat voissa
Yhdistetään kaikki ja annetaan hautua n.1h vielä. Sen jälkeen lisätään ne erikseen jätetyt punajuuriraaste-valkosipuli. Niistä tulee se punainen väri joka muuten kerkeääkin haalistua. Lisäsin myös tomaattimurskaa yhden sellasen pahvitetran.
Tarjoiluun smetanaa ja no nyt sattui olemaan persiljaa.
Aikaa meni kolme tuntia mutta ei kannata oikoa, jos laiskottaa tilatkaa vaikka pitsa.
Oikeasti ei saa jättää mitään työvaiheita pois, tulee niin paljon parempaa. Etikkaa laitoin pari ruokalusikallista myös siinä yhdistämisvaiheessa ja suolaa tietenkin liemeen oman maun mukkaan.
Voita meni kuullottamisiin ja ruskistamisiin n. 200gr mutta noin viisi litraa tuli vähän liian vähäliemistä miun mielestä mutta ei lientä ennään sopinut enempää kattilaan.
прия́тного аппети́та !
(hyvää ruokahalua) vissiin, googlesta katoin
Ensin keitetään lihaliemi, tässä kylmään veteen naudan sisäpaisti 1kg ja sipuli, porkkana, lanttu, selleri. Myöhemmin lisäsin (kun en muistanut) valkosipulin kynnet ja mustapippurit. Keitellään että poreilee vain hieman ja kuoritaan vaahdot pois. Noin 1,5h.
Sitten raastetaan kaali, sipuli, porkkana, selleri ja lanttu (kun kaupoista ei löydy naurista enään).
Ai niin ja punajuuri myös, siis tuoreita punajuuria kuoritaan ensin niinkuin muutkin.
Tämän jälkeen aletaan kuulottamaan kaikki raastettu voissa paistaen. Kuitenkin vaan kuullotetaan ei paisteta.
Kuivatut herkkutatit likoamaan
Kuullotuksen jälkeen
Muistettiin ottaa ennen kuullotusta puoli desiä punajuuriraastetta sivuun, näitä tarvitaan myöhemmin
Liemen valmistuttua otetaan liha pois ja annetaan levätä puolisen tuntia. Liemi siivilöidään ja otetaan talteen valkosipulin kynnet.
Erikseen otettu puolidesiä punajuuriraastetta laitetaan pienen vesimäärän ja liemestä noukittujen (nyt murskataan ne tähän) valkosipulin kynsien kanssa haudutellaan "jonkin aikaa", ei keitetä kuitenkaan vaan semikuplintaa max.
Liha leikataan levättyään 7,3mm x 7,7mm kokoisiksi kuutioiksi tai niinkuin mie tein eli sopivan kokoisiksi
Ruskistetaan lihat voissa
Yhdistetään kaikki ja annetaan hautua n.1h vielä. Sen jälkeen lisätään ne erikseen jätetyt punajuuriraaste-valkosipuli. Niistä tulee se punainen väri joka muuten kerkeääkin haalistua. Lisäsin myös tomaattimurskaa yhden sellasen pahvitetran.
Tarjoiluun smetanaa ja no nyt sattui olemaan persiljaa.
Aikaa meni kolme tuntia mutta ei kannata oikoa, jos laiskottaa tilatkaa vaikka pitsa.
Oikeasti ei saa jättää mitään työvaiheita pois, tulee niin paljon parempaa. Etikkaa laitoin pari ruokalusikallista myös siinä yhdistämisvaiheessa ja suolaa tietenkin liemeen oman maun mukkaan.
Voita meni kuullottamisiin ja ruskistamisiin n. 200gr mutta noin viisi litraa tuli vähän liian vähäliemistä miun mielestä mutta ei lientä ennään sopinut enempää kattilaan.
прия́тного аппети́та !
(hyvää ruokahalua) vissiin, googlesta katoin
Viimeksi muokattu: