Leivon paljon, siis sämpylöitä, leipää ja pullia. Tänään sitten kokeilin yhtä leivontakirjan croissant- reseptiä, ja siihen tulee myös hiivataikina. Se hiukan mietitytti, koska olin aina luullut, että ne tehdään voitaikinaan.
No, ohjeessa sitten tehdään vähäisellä hiivamäärällä taikina, joka kaulitaan, taitellaan kuten voi/lehtitaikina ja laitetaan jääkaappiin tunniksi. Sitten se taas otetaan pöydälle, kaulitaan, levitetään voilastuja ja taitellaan uudelleen jääkaappiin.
No, hämmästyttää se, että kaikissa pulla- ja sämpyläohjeissa (hiivataikinoissa) korostetaan sitä, että taikinan pitää kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa liinan alla, raaka-aineiden tulee olla huoneenlämpöisiä jne. että hiiva toimisi oikein.
Tässä croissant- ohjeessa taikinaa ei kohotella vaan pidetään kylmässä tuntitolkulla. Ja arvatkaa mitä? Huolimatta esim pullataikinaan verrattuna pienestä hiivamäärästä, se taikina kohosi ihan järjettömiin mittasuhteisiin! Kylmässä jääkaapissa! Taikinaan ei lisätty mitään muuta kohoteainetta eikä raaka-aineissa ollut muutakaan hiivankiihdyttäjää.
Ei tajua, ei
No, ohjeessa sitten tehdään vähäisellä hiivamäärällä taikina, joka kaulitaan, taitellaan kuten voi/lehtitaikina ja laitetaan jääkaappiin tunniksi. Sitten se taas otetaan pöydälle, kaulitaan, levitetään voilastuja ja taitellaan uudelleen jääkaappiin.
No, hämmästyttää se, että kaikissa pulla- ja sämpyläohjeissa (hiivataikinoissa) korostetaan sitä, että taikinan pitää kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa liinan alla, raaka-aineiden tulee olla huoneenlämpöisiä jne. että hiiva toimisi oikein.
Tässä croissant- ohjeessa taikinaa ei kohotella vaan pidetään kylmässä tuntitolkulla. Ja arvatkaa mitä? Huolimatta esim pullataikinaan verrattuna pienestä hiivamäärästä, se taikina kohosi ihan järjettömiin mittasuhteisiin! Kylmässä jääkaapissa! Taikinaan ei lisätty mitään muuta kohoteainetta eikä raaka-aineissa ollut muutakaan hiivankiihdyttäjää.
Ei tajua, ei