Neuvokaa miten graavataan lohi itse?

En oo koskaan tehny enkä oikeen luota, että edes osaan Mistä sen tietää, että suolaus on onnistunut? Tarvin ihan kädestä pitäen ohjeet ja vinkit kiitos

 

otat lohifileen, ja ripottelet karkeaa merisuolaa päälle ihan reilusti ja ihan pikkusen hienoa sokeria. laitat jääkaappiin ja annat olla jotain 10 tuntia reilu, fileoit paloiksi ja nautit.

 

mä laitan fileen päälle merisuolaa, tilliä, sokeria ja rosepippuria, annan olla yön yli jääkaapissa ja pistän fileen pakkaseen pariksi päiväksi, ja sit leikkaan sen kohmeisena..

 

Pyydät laittamaan suolan valmiiksi jo kaupassa

 

Tämä voi kuulostaa hullulta, mutta paljon parempaa tulee näin: ripottele merisuolaa lohen päälle ja lisää vajaa ruokalusikallinen hienoa sokeria. Laita tämän jälkeen lohi pakkaseen pakastuspussissa. Kun on aika nauttia lohi, ota se aamulla sulamaan huoneenlämpöön, valmista nautittavaksi kun sulaa. Kuulostaa hullulta, mutta jos normaalisti graavaan ja syön vaikka seuraavana päivänä, lohi on aina jostain liian suolainen tai kuiva ja jostain suolaton. Kun sen pakastaa ja sitten sulattaa rauhassa, leviää suola tasaisesti ja graavilohi on ihanan kostea, NAM! Kannattaa kokeilla

 

meillä lohen pitää olla tönkkösuolattua samoin kuin muikutkin.

 

Tarkoittaako tuo merisuola siis sellaisia isoja rakeita suolaa? Ja pitääkö ostaa kaksi fielttä että ne saa painettua vastakkain (näin olen jostain lukenut) vai toimiiko vain yhdellä?

 

Ok, eli suolaa ja suolaa....mutta mistä tietää minkä verran?

Entä sitte kun sen palan ostaa niin onko niissä ruotoja? Pitääkö ne nyppiä pois?

Ja tuo oli kyllä hyvä idea tuo pakastaminen, onnistuu varmaan leikkaaminen paljo paremmin? Onko siihen mitään "kikkaa", leikkaamiseen siis?

VOIKO GRAAVAUS EPÄONNISTUA ja mistä sen tietää, jos jotain on menny pieleen?

 

Sopiva suolamäärä on se, mitä kalaan tarttuu, kun se painetaan kiinni vaikka lautaselle ripoteltuun karkeaan suolaan. Lisäksi sitten sokeria about teelusikka tai reilu, ehkä vähän valkopippuria, mahdollisesti loraus konjakkia. Yön yli niin on valmista. Vaikea kuvitella, että, pakastettu olisi _helpompaa_ leikata. Kunnon, TERÄVÄ fileointi veitsi, ja sillä läpikuultavan ohuita viipaleita niin on hyvää.

 

ruodot pitää nyppiä pois ja suolausaste oikeastaan riippuu ajasta

 

Ok, eli suolaa ja suolaa....mutta mistä tietää minkä verran?

Entä sitte kun sen palan ostaa niin onko niissä ruotoja? Pitääkö ne nyppiä pois?

Ja tuo oli kyllä hyvä idea tuo pakastaminen, onnistuu varmaan leikkaaminen paljo paremmin? Onko siihen mitään "kikkaa", leikkaamiseen siis?

VOIKO GRAAVAUS EPÄONNISTUA ja mistä sen tietää, jos jotain on menny pieleen?

Juuri sitä rakeista merisuolaa. Ei saa kokonaan peittää sitä lohen pintaa, mutta kyllä sitä aika reilusti saa silti olla. Paloja saa myös ruodottomana, mutta ne maksaa enemmän. Halvemmaksi tulee ostaa ruotopihdit, jolla voi itse poistaa ruodot.

Leikkaamiseen ei muuta kikkaa, kuin erittäin terävä veitsi Ja mausta sen varmaan tietää, jos on jotain mennyt pieleen...

 

Mä oon aika neurottinen tuon kans nyt kun oon raskaana ja pelkään, etten osaa tehdä hommaa oikeen

 

raskaana ei sais ollenkaan syödä raakaa kalaa!

Ja kaupan kalat ei todellakaan ole tuoreita.

 

Suolakalan teko voi mennä reisille kolmella tapaa:
-jää tuimaksi, silloin pannaan uudet suolat ja annetaan olla taas jonkin aikaa
-tulee liika suolanen, ei voi korjata
-kala pilaantuu esim. liian lämmön takia, huomaa hajusta eikä voi korjata

 

[QUOTE="...";25260731]raskaana ei sais ollenkaan syödä raakaa kalaa!

Ja kaupan kalat ei todellakaan ole tuoreita.[/QUOTE]

Joo tiedän, ettei suositella graavilohtaa mutta jokainen tehköön niinkuin haluaa. Niih :xmas:

 

[QUOTE="...";25260731]raskaana ei sais ollenkaan syödä raakaa kalaa!

Ja kaupan kalat ei todellakaan ole tuoreita.[/QUOTE]

Eiköös sitä saa syödä kunhan ei ole vakuumipakattua tms.

Ja paino kannattaa laittaa sen kalan päälle suolauksen ajaksi. Siis kun on jääkaapissa suolattuna. Eikä niitä fileitä ole pakko olla kahta vastakkain.

Itse laitan myös sitä karkeaa merisuolaa reippaasti, n. ruokalusikallisen sokeria ja vähän valkopippuria. Mutta tuota siis oikeasti vaan vähän.

Graavisuolauksen jälkeen otetaan ne ylimääräiset imeytymättömät suolakiteet pois.

 

KARKEAA merisuolaa, hiukkasen vajaa rkl sokeria (pysyy kala pehmeenä).
Tilliä & pippuria (musta tai valko, ite käytän useesti sitruunapippuria ku tykkään et se maistuu hyvälle kalan kaa)
Itse olen pitänyt jääpaapis jonku 18h, kera pienen painon.

Terävällä veitsellä ohkasiks siivuiks, hiukka vinottain.Ja kapeammasta päästä..oikeesta tapaa en tiedä

 

[quote="...";25260731]raskaana ei sais ollenkaan syödä raakaa kalaa!

Ja kaupan kalat ei todellakaan ole tuoreita.[/quote]

ei se ole raakaa, kypsennetään suolaamalla.

 

Käärittekö kelmuun vai miten pakkaatte sen sinne jääkaappiin?

Kiitoksia tosi paljon ketjun aloittajalle ja auttajille, tuli mullekin tarpeeseen . Ja samasta syystä kuin ap:lle.

 

Käärittekö kelmuun vai miten pakkaatte sen sinne jääkaappiin?

Kiitoksia tosi paljon ketjun aloittajalle ja auttajille, tuli mullekin tarpeeseen . Ja samasta syystä kuin ap:lle.

Mä käärin voipaperiin plus sitten vielä folio tiukasti päälle. Ja siivutus tietenkin vasta sitten kun kala on valmis. Esim. litran maito on hyvä paino.

 

ei se ole raakaa, kypsennetään suolaamalla.

ei se siitä mitään kypsy.

 

Mä käärin voipaperiin plus sitten vielä folio tiukasti päälle. Ja siivutus tietenkin vasta sitten kun kala on valmis. Esim. litran maito on hyvä paino.

Meillä painona on folioon ja muovipussiin pakattu tiili, juuri sopiva tiettyyn vuokaan sopiva.

 

ei se siitä mitään kypsy.

No miten se ny ottaa...

Pikkasen eri juttu kuitenki syödä pari päivää jääkaapis lojunutta suolaamatonta kalaa, ku suolattua kalaa.

 

Mistäköhän kaupasta graavilohta saa halvimmalla valmiina?

 

No kyllähän se suolaus tappaa mahd. loiset eli on tavallaan "kypsytystä". Ja mitään sokeria ei siihen tarvi. Fileen päälle reilusti karkeaa merisuolaa, jääkaappiin kolmeksi päiväksi ja sen jälkeen sopiviks paloiksi.